【环球时报驻西班牙特约记者王方】西班牙有种说法，西班牙足球运动员体能好就是因为有三大食物法宝：一是奶酪，二是火腿，三就是橄榄。

　西班牙的橄榄品种不少于50种，但是一般人只知道三种颜色的橄榄，就是青、黄、黑。现在市场上最多的就是青橄榄，用于榨油的也是它。在西班牙无论豪华宴 席还是平民饭桌都少不了橄榄。富人爱吃橄榄，因为它属于绿色食品，就算多吃也不会出现“三高”，穷人爱吃橄榄，因为它既便宜又有营养，是美食，也是治病良 药。西班牙医生经常提醒病人的一句话就是：“多吃橄榄，常吃橄榄。”

　　西班牙人从不生吃橄榄，橄榄都是腌制的。腌橄榄是西班牙的一道名 菜。腌制橄榄，各有窍门，各有秘方。一位从事腌制橄榄几十年、现已退休的老师傅何塞·班德拉对《环球时报》记者说，腌制橄榄的程序相当复杂：首先是选料， 选择腌制的橄榄必须大小均匀，颗粒饱满；然后是去核，接着进入数十道腌制程序中，比如要放在一种特殊的水里浸泡，使其柔软饱满，然后换水浸泡使其有光泽； 接着进入除涩程序，新鲜橄榄都有一股涩味，必须除去。然后是在去核的地方塞进各种辅助食品，有的塞鱼肉，有的塞辣椒，红绿辣椒均有，也有的塞水果。